即使是非常优质的烟叶,本身积累的致香成分依然存在一定的局限性,甚至出现一定的缺陷。对此,人们通常运用加香加料手段,对香味予以补偿。这种优势更能在香烟批发中占据市场！其补偿的目的是: 1.提高香烟香吃味烟草经栽培、烘烤、发酵处理,直接制成香烟会感到缺香乏味,或者香气滞重。通过补偿措施一者可以补充香味,再者还可以通过添加挥发性较强的香料,赋予烟草制品独特的香气,以示与同类产品的区别,用以引导吸烟者消费。
2.纠正烟叶本身的缺陷烟草制品加香前,有的存在杂气和刺激性较强的弊端,有的存在烟气不够丰满、余味不舒适等缺陷。通过补偿措施可以适当掩盖一些杂气,减弱刺激性,使烟气丰满,改善余味,提高吸食品质。
3.谐调烟香香味补偿的另一目的是充分利用不同类型、不同产地、不同等级烟叶互补优势,通过加香加料措施将各自的香味谐调起来,减少或消除彼此香味差异,使烟香更加丰满浓郁。 人们吸烟的目的之一是要感受一定的生理强度,烟气的酸碱性对吃味与生理强度(即劲头)有着重要影响。主流烟气存在中性、酸性和碱性问题。烟气碱性与生物碱(主要是烟碱)、蛋白质以及氨等成分有关;酸性则与糖、有机酸等成分有关。碱性成分含量占主导地位,烟气呈碱性;酸性成分含量占主导地位,则呈酸性;酸碱性成分含量相当则呈中性。通常以斯木克值来判断烟叶的酸碱性,一般认为总糖与蛋白质比值2.5左右为好。
用总糖与烟碱的比值即糖碱比来衡量劲头的适宜程度。一般认为糖碱比为10左右最好,烟香与劲头都比较理想,云南认为8~13最为适宜,烟碱含量不宣过大,否则对健康不利;但是也不宜过小,否则会感觉劲头不足。我国一些烟区烟叶及烟气的碱性物质,尤其是烟碱含量不足,导致烟气pH过低,生理强度不够。因此,对这类烟叶在叶组配方设计以及加香加料设计中,应注意劲头补偿问题,以满足吸烟者的要求。 |
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